Û baccabianca – Italian Grape Ale

Û baccabianca – Italian Grape Ale 7,9% di Ca’ del Brado
Û in dialetto bolognese significa uva e la baccabianca insieme alla “sorella” baccarossa sono due birre ad edizione limitata. La Baccabianca è una IGA che utilizza un “10% di uva Grechetto Gentile destinata al Pignoletto del vignaiolo biodinamico Gradizzolo”. Grazie ad una fermentazione spontanea e all’utilizzo del lievito brettanomyces termina il suo processo produttivo con un affinamento in botte per circa 6 mesi. Nel bicchiere fa risalto con il suo colore ambrato e un cappello di schiuma bianco, modesto ma presente, che sprigiona aromi di frutta gialla, erbacei e il tipico aroma ossidativo delle fermentazioni spontanee. L’accentuata secchezza ne facilità la bevuta e la parte “vinosa” accompagna armoniosamente ciascun sorso. Noi l’abbiamo gustata con un piatto di gamberoni alla griglia che, grazie alla dolcezza della polpa, ne ha amplificato la degustazione.

Û in Bolognese dialect means grape and the baccabianca together with the “sister” baccarossa are two limited edition beers. Baccabianca is an IGA that uses a “10% Grechetto Gentile grape destined for the Pignoletto of Gradizzolo biodynamic winemaker”. Thanks to a spontaneous fermentation and the use of Brettanomyces yeast, it ends its production process with aging in cask for about 6 months. In the glass it stands out with its amber color and a modest but present white foam hat, which releases aromas of yellow fruit, herbaceous and the typical oxidative aroma of spontaneous fermentations. The accentuated dryness facilitates drinking and the “vinous” part harmoniously accompanies each sip. We tasted it with a plate of grilled prawns which, thanks to the sweetness of the pulp, amplified the tasting.