Categoria: Ca’ del Brado

23 Marzo 2021

Sei Montagne – Sour Ale

Sei Montagne Sour Ale 7,4% – Ca’ del Brado Questa wild ale prende nome dalle sei montagne del tè della provincia Yunnan (Cina) da cui proviene il tè Pu’er e di cui il pavone è il simbolo. Fermentata con brettanomyces lambicus e affinata in botti con successiva infusione a freddo di tè Pu’er. Si presenta vestita a festa con un abito arancio, subito beverina e […]

Birrifici Ca' del Brado Wild Gose

17 Marzo 2021

Zena – Wild Gose

Zena Wild Gose 6,4% – Ca’ del Brado Siamo trasportati direttamente nella Val di Zena, in provincia di Bologna, dove vennero ritrovati i resti di una balenottera. Estremamente estiva ma allo stesso tempo “wild”: affinamento dai 6 agli 8 mesi in botti con contaminazioni di brettanomyces e batteri lattici. L’aggiunta di sale di Cervia e coriandolo richiamano una bevuta senza fine, grazie anche all’acidità e […]

Birrifici Ca' del Brado Sour

4 Febbraio 2021

Cuvée de Zrisa – Sour Ale

Cuvée de Zrisa è una delle sour ale del progetto Cuvée del birrificio bolognese Ca’ del Brado. Cuvée è il termine che indica le selezioni di affinamenti in cantina, Zrisa invece e il termine dialettale bolognese che tradotto significa Ciliegie. Una sour ale maturata in botti di rovere con l’inoculo di brettanomyces Bruxellensis e contaminazione di lieviti e batteri presenti della cantina del birrificio a […]

Alta Fermentazione Ca' del Brado Fermentazione Mista Sour Stili Birrai

28 Dicembre 2020

Anniversario 2019 – Sour Ale

Anniversario 2019 Sour Ale con spezie di Ca’ del Brado 7,4% Come ogni anno si festeggia il compleanno del birrificio bolognese con un’uscita interessante. Quest’anno dalla collaborazione con gli olandesi di Nevel Artisan Ales nasce questa Sour Ale caratterizzata dall’uso di Pepe del Sichuan, fornito da Nevel e dalla scorza di arancia amara. Il passaggio dei Brettanomyces unito ad un invecchiamento in botte di nove […]

Alta Fermentazione Ca' del Brado Fermentazione Mista Sour Stili Birrai

9 Dicembre 2020

Nessun Dorma – Sour Ale

Nessun Dorma di Ca’ del Brado È una Saison all’antica o come dice la stessa casa una “Vieille Saison”. Sour Ale 6,4 % Il birrificio, per questo particolare stile usa un frumento non maltato unito all’avena. La birra affina dai 6 agli 8 mesi in barriques di vino prendendone i batteri. Il risultato è sorprendente fin dal naso, incredibilmente selvaggio: fruttato è vero, ma allo […]

Ca' del Brado Fermentazione Mista IGA - Italian Grape Ale

2 Settembre 2020

Û Orange – Wild IGA

Û Orange Wild IGANasce dalla collaborazione tra la Cantina Brassicola bolognese Ca’ del Brado e il vignagnolo naturale sloveno Kmetija Štekar per celebrare il 10° anno di attività del beer and wine pub bolognese Lortica. L’uva di Štekar è il Tokaj ed è utilizzata in percentuale del 20%. “Il mosto di birra è stato sottoposto ad un ambiente fermentativo spontaneo proveniente dagli acini appena colti […]

Alta Fermentazione Ca' del Brado IGA - Italian Grape Ale Stili Birrai

10 Luglio 2020

Û baccabianca – Italian Grape Ale

Û baccabianca – Italian Grape Ale 7,9% di Ca’ del Brado Û in dialetto bolognese significa uva e la baccabianca insieme alla “sorella” baccarossa sono due birre ad edizione limitata. La Baccabianca è una IGA che utilizza un “10% di uva Grechetto Gentile destinata al Pignoletto del vignaiolo biodinamico Gradizzolo”. Grazie ad una fermentazione spontanea e all’utilizzo del lievito brettanomyces termina il suo processo produttivo […]